Cả tiêu xanh và tiêu đen được biết đến như một gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của gia đình Việt. Vì vậy, cách bảo quản hạt tiêu xanh và tiêu đen nguyên vẹn về hình thái cũng như thành phần dinh dưỡng rất được quan tâm.

Ngoài ra, tuy đều là hạt tiêu nhưng tiêu xanh và tiêu đen lại có cách bảo quản hoàn toàn khác nhau. Trong bài viết này tôi sẽ mách bạn những cách bảo quản cho từng loại hạt tiêu mà bạn có thể tham khảo và áp dụng ngay hôm nay.

Cách bảo quản hạt tiêu xanh

Bảo quản bằng tủ lạnh

Hạt tiêu xanh là loại chưa được sơ chế, còn nguyên trạng khi đươc hái từ cây về nên vẫn còn rất tươi (chứa 1 lượng nước nhất định), vì vậy tiêu xanh không thể để được quá lâu.

Do đó, để bảo quản tốt nhất, sau khi thu hoạch bạn nên bỏ tiêu xanh vào tủ lạnh để dùng dần. Dự trữ đông lạnh sẽ không làm hao hụt nhiều thành phần dinh dưỡng có trong tiêu xanh.

Bảo quản ngắn ngày

Nếu như bạn dùng tiêu xanh trong thời gian 1 tuần, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

Nhưng lưu ý, khi bạn dùng tiêu xanh bao nhiêu thì lấy ra bấy nhiêu, tránh tình trạng dùng ít lấy nhiều và sau đó cho tiêu vào tủ lạnh lần 2 sẽ dễ làm tiêu bị thâm, mất hàm lượng dinh dưỡng và mau bị hư hỏng.

Bảo quản hơn 1 tháng

Trong trường hợp bạn không thường xuyên mua tiêu xanh mà mua 1 lần để sử dụng trong thời gian lâu dài thì phương pháp bảo quản cũng tương tự so với ngắn ngày.

Tuy nhiên, để bảo quản một vài tháng, bạn cần chia nhỏ tiêu xanh ra thành nhiều túi khác nhau tùy theo liều lượng sử dụng và bảo quản ở ngăn đá của tủ lạnh. Chia nhỏ tiêu xanh vừa dễ bảo quản lại giúp bạn dễ dàng sử dụng.

Bảo quản hơn 3 tháng

So với cách bảo quản hạt tiêu xanh ngắn hạn, để bảo quản tiêu lâu dài, cách thực hiện sẽ phức tạp hơn đôi chút. Theo đó, có cách 3 cách để bảo quản tiêu xanh lâu dài:

Bảo quản bằng tủ đông (tủ đá)

Tiêu xanh sau khi mua về, bạn cần chia nhỏ đóng gói cẩn thận và tiên hành hút chân không, sau đó đưa vào tủ đông bảo quản. Mặc dù bảo quản tiêu trong thời gian dài nhưng bạn hoàn toàn yên tâm, thành phần dinh dưỡng trong tiêu nếu được bảo quản cẩn thận sẽ không hao hụt là bao so với lúc ban đầu sử dụng.

Bảo quản bằng giấm

Theo như dân gian lưu truyền, cách bảo quản hạt tiêu xanh bằng giấm ăn rất phổ biến, vừa giữ được màu xanh của tiêu, vừa giữ được hương vị cay nồng.

Nguyên liệu chuẩn bị:

100g tiêu xanh
½ chén đường phèn
3 thìa canh giấm
1 thìa canh rượu nấu ăn (có thể dùng rượu ryorishu)
Muối
5 trái ớt
5 tép tỏi tím

Cách thực hiện:

Đầu tiên, bạn đem tiêu xanh rửa sạch và ngâm với nước muối để kháng khuẩn và vớt ra để ráo nước
Bạn đun hỗn hợp nước ngâm như sau: 2 chén nước lọc cùng với ½ chén đường phè, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa canh rượu (rượu giúp những món lên men chua lâu hỏng, không có cũng không sao), tất cả đun sôi và để nguội
Cuối cùng, bạn chỉ cần xếp tiêu xanh cùng với tỏ và ớt và một cái lọ thủy tinh và cho nước giấm ngâm vào. Đậy kín nắp, để ngoài mát 1 ngày, sau đó cho vào tử lạnh là có thể dùng dần

Bảo quản bằng nước mắm

Không chỉ bảo quản bằng giấm, tiêu xanh còn có thể bảo quản bằng nước mắm ngon. Dùng nước mắm ngon sẽ giúp tiêu vừa có vị mặn lại thêm vị cay nồng, rất thích hợp dùng cho những ngày có thời tiết lạnh.

Nguyên liệu cần có:

100g tiêu xanh
1 chai nước mắm ngon (có thể dùng Nam Ngư hoặc nước mắm Phú Quốc)
50g tỏi
50g ớt
1 lọ thủy tinh

Cách thực hiện:

Bạn rửa sạch tiêu xanh cùng với tỏi và ớt và để ráo nước
Tiếp theo cho ớt và tỏi vào bên dưới lọ thủy tinh, trên cùng là tiêu xanh
Sau đó, cho nước mắm ngon vào ngập mặt tiêu xanh và đậy kín nắp. Với phương pháp này chỉ sau 3 – 4 ngày là bạn có thể sử dụng được

Cách bảo quản hạt tiêu đen

Giữ độ ẩm tiêu đen dưới 13 độ

Hạt tiêu đen tới tay người tiêu dùng thường là tiêu đã được phơi khô hay sấy khô.

Độ ẩm để duy trì và đảm bảo tiêu không bị hư hỏng là dưới 13 độ, trên 15 độ hạt tiêu DỄ bị hư hại.

Như vậy để bảo quan tiêu đen tương đối đơn giản, sau khi tiêu được phơi khô, bạn chỉ cần cho vào túi, hút chân không cất giữ ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ẩm ướt là có thể bảo quản an toàn.

Rang tiêu và cất giữ

Hình thức rang tiêu đen và cất giữ cũng là 1 phương pháp bảo quản tiêu đen hiệu quả. Bạn chỉ cần rang tiêu lên và sau đó cho vài hủ, lọ để cất giữ.

Tuy nhiên với cách này chỉ nên bảo quản trong thời gian ngắn, vì khi rang tiêu đen làm bay đi một số tinh dầu và độ khô cũng tăng lên. Ngoài ra, nếu để lâu sẽ xuất hiện tình trạng tiêu hút ẩm trở lại, ảnh hưởng đến mùi vị của tiêu.

Cách xử lý hạt tiêu đen khi bị ẩm, mốc

Khi bảo quản và sử dụng tiêu đen không thể tránh khỏi tình trạng tiêu bị ẩm mốc, gặp trường hợp như thế, bạn có thể xử lý như sau:

Cách 1

Bạn đem rửa sạch tất cả những hạt tiêu bị nấm mốc và phơi khô dưới ánh nắng trực tiếp.
Sau khi phơi xong cho vào túi và tiến hành rút chân không để bảo quản.
Lưu ý: Khi dùng lại, bạn phải rang tiêu để đảm bảo loại trừ được những hạt tiêu đen ẩm mốc còn sót lại.

Cách 2

Với trường hợp tiêu đã rang rồi hoặc số lượng nhiều hơn, bạn có thể dùng rượu gạo mạnh để rửa tiêu và đợi khoảng 30 phút.
Sau đó, bạn rửa sạch lại đem phơi khô là có thể cất giữ.
Với phương pháp này bạn có thể rang hoặc không rang trước khi dùng đều được.

Tạm kết!

Với những cách bảo quản hạt tiêu xanh và tiêu đen nói trên, bạn sẽ giữ được tiêu của mình những hương vị vốn có và đặc biệt chất dinh dưỡng trong tiêu hoàn toàn không thay đổi.

Tiêu hạt tuy không phải gia vị chính trong mỗi bữa ăn nhưng nhờ nó mà các món ăn trở nên hấp dẫn và đậm đà hơn. Chính vì thế, cách bảo quản hạt tiêu bao giờ cũng được mọi người quan tâm.

Hãy chia sẻ bài viết để bạn bè và người thân của bạn cùng biết và áp dụng. Bạn nào có thắc mắc về cách bảo quản hạt tiêu xanh và tiêu đen hãy để lại bình luận bên dưới nhé!

Cách bảo quản hạt tiêu xanh và tiêu đen đúng cách (Lâu Hư)